Cerveja clara - Centenário da Kristallweizen: Um tipo de cerveja subestimado?
Na Baviera, a cerveja de trigo é muitas vezes considerada como o seu berço, mas uma variedade famosa de cerveja de trigo pode ser rastreada até uma pequena cervejaria em Baden-Württemberg - Farny de Kißlegg na região de Allgäu. A icónica variedade Kristallweizen comemora o seu centenário este verão. Uma carta de amor datada de 11 de junho de 1924, escrita pelo proprietário da cervejeira, Oskar Farny, à sua mulher por ocasião do sétimo aniversário de casamento, é considerada a primeira prova do estilo de cerveja, afirma Elmar Bentele, Diretor-Geral da Edelweiss Brewery Farny. Esta carta também mencionava a sua "cerveja de trigo brilhantemente brilhante".
Alguns anos antes, tinha sido inventado um filtro de cerveja, que serviu de base para os avanços cervejeiros da época. O filtro dava à cerveja uma tonalidade cristalina. "A intenção era criar uma cerveja completamente nova e espumante", explica Bentele. A receita de Farny permanece secreta. No entanto, a Lei de Pureza Alemã afirma que a Kristall é composta por água, trigo, malte de cevada, lúpulo e levedura. A levedura é filtrada mais tarde no processo.
Embora a Hefeweizen da Baviera seja muito popular em toda a Alemanha, a Kristallweizen também é saboreada no sul da Alemanha e até em Berlim, diz Bentele. Em termos de sabor, é muito diferente da Hefeweizen.
Uma Kristallweizen é bastante magra e delicadamente lupulada, esclarece. É ligeiramente mais ácida devido à carbonatação. Para além do lúpulo e do malte, os aromas cítricos e florais são as características dominantes. A cerveja combina bem com frango, Wiener schnitzel ou peixe.
A Kristallweizen é normalmente consumida com uma rodela de limão. Em determinadas regiões, um grão de arroz é atirado para o copo para ajudar a manter a espuma em produtos com uma quantidade reduzida de dióxido de carbono. Isto melhora a formação de espuma, uma vez que o dióxido de carbono pode ser libertado pelo arroz.
O teste de sabor efectuado pelos peritos da Weihenstephan em 1926 comparou a Kristallweizen ao champanhe, explica Bentele. "O nome atrativo 'cerveja de trigo com champanhe' nasceu".
Durante vários anos, a cerveja foi comercialmente designada por "cerveja de trigo com champanhe". No entanto, o termo "champanhe" foi registado nos anos 60, o que levou a que o nome fosse descontinuado. Consequentemente, a Kristallweizen perdeu algum do seu glamour, de acordo com Walter König, da Associação de Cervejeiros da Baviera. A variedade também é alvo de críticas devido aos acompanhamentos de limão e de grãos de arroz.
No entanto, Bentele acredita que isso é injustificado. "A Kristallweizen é um tipo de cerveja excecional que se reduziu a um nicho menor no mercado da cerveja. Foi injustamente posta de lado". A cerveja é madura e de fácil digestão, tal como a Kölsche.
Durante as décadas de 1970 e 1980, era uma tendência para as cervejas de trigo cristalinas. O avanço da Hefeweizen, naturalmente turva, que tem um sabor ligeiramente mais suave e frutado em comparação com a Kristallweizen, mais franca, ofuscou a sua popularidade. Atualmente, esta cerveja tem apenas uma quota minúscula do mercado da cerveja.
O especialista tem dúvidas quanto à probabilidade de esta situação se alterar significativamente. "As cervejas com um carácter forte são mais susceptíveis de apelar aos indivíduos do que de se tornarem uma moda popular".
No entanto, tem-se registado um aumento da procura de cerveja. De acordo com Bentele, a fábrica de cerveja em Kißlegg produz cerca de dez milhões de litros de cerveja por ano. "A Christal continua a ser o nosso principal tipo de cerveja", acrescenta. A empresa de média dimensão é líder regional com dois mestres cervejeiros e cerca de 50 empregados. Bentele afirma com orgulho que a sua empresa inventou a especialidade de cerveja de Baden-Württemberg. A carta de amor de 1924 serve de certidão de nascimento da bebida. "Se, no futuro, alguém produzir uma certidão mais antiga, renunciaremos alegremente a essa honra. Mas, por agora, usamo-lo com orgulho".
Leia também:
- O assassino de 15 anos admite ter morto Francesco, que tinha 14 anos.
- Alonso consegue uma dupla vitória depois de consumir uma cerveja alemã.
- A fábrica da SVolt no Sarre tem problemas de estabilidade?
- A CDU está a fazer pressão para que sejam criados mais lugares de estudo médico em Homburg.
Fonte: www.stern.de
