O retrato de Anne-Cathrine Hutz - Chefes de cozinha com estrelas Michelin mudam-se para instalações de investigação.
Um grupo constituído por Anne-Cathrine Hutz (34), Dr. Thibault Godard (38) e Dr. Mazen Rizk (39) tem vindo a estudar o cultivo e a fermentação de micélio desde 2018. Esta investigação conduziu ao desenvolvimento de alternativas alimentares mais saudáveis nos laboratórios de uma empresa alemã de biotecnologia, incluindo carnes experimentais.
Como descreve Hutz (que trabalhou anteriormente numa instituição de renome), "o nosso objetivo é melhorar a qualidade dos alimentos de uma forma sustentável. Não estamos a tentar tirar a carne às pessoas, mas sim a criar produtos com um sabor semelhante, eficientes em termos de custos e amigos do ambiente".
Hutz prossegue: "A produção pode ser concluída em apenas alguns dias, o que reduz significativamente as emissões de CO2 em comparação com a produção tradicional de carne de bovino. Também requer 215 vezes menos água para a mesma quantidade".
O investigador sueco salienta que os cogumelos são também uma fonte rica de vitaminas. Têm uma quantidade comparativamente elevada de proteínas com um teor relativamente baixo de gordura e calorias. Há uma variedade de minerais essenciais nos cogumelos, como o zinco, o selénio, o magnésio e o cálcio.
No entanto, nem todos os cogumelos são adequados para criar todos os tipos de alimentos. Hutz explica: "Diferentes cogumelos proporcionam diferentes sabores, como o do alho ou a doçura dos substitutos do açúcar. A gama de produtos comestíveis é vasta". Para além disso, a textura e os sabores também dependem dos substratos orgânicos específicos utilizados para alimentar os cogumelos. "Por exemplo, o café ou o farelo dos moinhos de cereais podem afetar o sabor."
A Infinite Roots, a empresa envolvida nesta investigação, atraiu investidores de alto nível, como a Dr. Hans Riegel Holding (HRH), uma empresa coproprietária da Haribo, o principal retalhista alimentar alemão Rewe e o líder cervejeiro Bitburger. Estas partes interessadas contribuem com mais de 50 milhões de euros para as actividades da empresa.
Embora o lançamento efetivo destes cogumelos comestíveis possa demorar alguns anos, prevê-se que estejam disponíveis no mercado alemão em 2025. Se quiser experimentá-los mais cedo, talvez tenha de visitar a Coreia do Sul, onde alguns produtos da Infinite Roots serão lançados em breve, incluindo um hambúrguer de trufa.
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Fonte: symclub.org
