Os cientistas criaram-nos. - Finalmente, chegou o chocolate sem açúcar.
Se é fã de gatos, preste atenção: Foi desenvolvido um novo tipo de chocolate que não só tem um sabor semelhante ao chocolate normal, como também apresenta um melhor perfil nutricional. A equipa por detrás desta descoberta, liderada por Kim Mishra do Instituto Federal Suíço de Tecnologia de Zurique (ETH), apresentou os seus resultados na revista "Nature Food".
Uma alternativa mais saudável: O segredo do fabrico do chocolate
Qual é o segredo deles? Bem, eles incorporaram componentes da semente de cacau no seu chocolate, mas isso não é tudo! Eles também utilizaram a parte interna da casca do fruto do cacau e a polpa do fruto e transformaram-na numa geleia doce - um substituto para o açúcar no chocolate.
Esta modificação inovadora não só reduz o teor de ácidos gordos saturados prejudiciais à saúde (23 gramas em vez dos tradicionais 33 gramas do chocolate preto), como também aumenta o teor de fibra de aproximadamente 12 gramas por 100 gramas para 15 gramas, o que é benéfico para os adultos que são aconselhados a consumir pelo menos 30 gramas de fibra diariamente.
Uma revolução no chocolate com potenciais benefícios ambientais
Os grãos de cacau são o foco principal da produção regular de chocolate. No entanto, representam apenas uma fração de todo o fruto. Isto resulta numa necessidade significativa de terra para uma quantidade escassa de chocolate, associada a elevadas emissões do processo de fabrico.
Amigo do ambiente e economicamente vantajoso: Os investigadores suíços prevêem que, através desta nova receita, as emissões poderão ser reduzidas e os pequenos agricultores receberão um rendimento adicional com a venda das outras partes do fruto.
Mas quando é que se pode esperar encontrar este chocolate saudável nas prateleiras dos supermercados? De momento, ainda não se sabe. Apesar de já terem registado uma patente para a sua receita, são necessários mais passos para garantir que toda a cadeia de produção está à altura das suas expectativas.
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Fonte: symclub.org
